大問Ⅲ　タンパク質の構造と呈色反応、酵素反応速度式のグラフ選択、阻害剤の結合平衡と存在比高分子化合物(タンパク質・酵素)・難易度 やや難　

27 ①（α-アミノ酸）

　タンパク質は約20種類の α-アミノ酸からなる天然高分子である。

28 ⑤（脱水縮合）

　アミノ酸のカルボキシ基とアミノ基から水がとれてペプチド結合ができる。これは脱水縮合である。

29 ⑥（ペプチド結合／水素結合／ジスルフィド結合）

　一次構造はアミノ酸の配列順序そのものなのでペプチド結合。二次構造はペプチド結合の部分どうしが水素結合してできる α-ヘリックスや β-シート。三次構造は S-S 結合（ジスルフィド結合）などで折れ曲がってできる立体構造。したがって順にペプチド結合→水素結合→ジスルフィド結合。

30 ③（ビウレット）

　塩基性にして少量の硫酸銅(II)水溶液を加える操作はビウレット反応。ペプチド結合を2個以上もつことを示す。

31 ⑥（赤紫）

　ビウレット反応は赤紫色を呈する。

32 ①（キサントプロテイン）

　濃硝酸を加えて加熱し、のちに塩基性にする操作はキサントプロテイン反応。ベンゼン環をもつアミノ酸の検出に使う。

33 ⑤（橙黄）

　キサントプロテイン反応は、加熱で黄色、さらに塩基性にすると橙黄色になる。

34 ③（酵素）

　生体中で触媒作用をもつタンパク質は酵素である。

35 ②（基質）

　酵素が特異的に結合する相手は基質。酵素-基質複合体をつくって反応する。

36 ⑤（原点から立ち上がり v′ に漸近する曲線）

　v = v′[A]/(K+[A]) = v′/((K/[A])+1) と変形する。[A] → K のとき v = v′/2、[A] → ∞ のとき K/[A] → 0 なので v → v′。したがって原点から立ち上がり、[A]=K で v′/2 を通り、v′ に漸近する曲線。

37 ⓑ（80）

　P + X ⇄ P・X において K = [P・X]/([P][X])。4.0×10^6 = [P・X]/([P] × 1.0×10^-6) より [P・X] = 4.0[P]。求める割合は [P・X]/([P] + [P・X]) = 4.0[P]/([P] + 4.0[P]) = 4÷5 = 0.80、すなわち 80%。