大問Ⅳ　多糖の構造と酵素による加水分解、還元性の由来とその確認法、スクロースの転化とアルコール発酵の量的計算、トリアセチルセルロースの生成量高分子化合物(糖類)・難易度 標準　

42 ④（縮合重合）

　多数の単糖から水がとれながらつながって高分子になるので縮合重合である。

43 ③（アミロース）

　α-1,4-グリコシド結合だけで直鎖状に連なったものがアミロース。

44 ⑤（アミロペクチン）

　α-1,6-グリコシド結合による枝分かれをもつものがアミロペクチン。動物のグリコーゲンも枝分かれをもつが、ここではデンプンの成分を問われているのでアミロペクチン。

45 ⑥（アミラーゼ）

　デンプンをデキストリンを経てマルトースまで加水分解する酵素はアミラーゼである。

46 ②（マルトース）

　アミラーゼによる加水分解で最終的に生じる二糖はマルトース（麦芽糖）。これがマルターゼによりグルコース2分子に分解される。

47 ②（希硫酸）

　酵素を使わずにデンプンを加水分解するには、希硫酸などの酸を加えて加熱する。

48 ④（ヘミアセタール）

　グルコースやマルトースの環状構造にあるヘミアセタール構造が開環してホルミル基（アルデヒド基）に変化できるので、還元作用を示す。

49 ③（アンモニア性硝酸銀水溶液を加えて加熱すると、銀が析出する）

　還元性の確認は銀鏡反応による。①はタンパク質、②はフェノール類、④は硫黄の検出、⑤はヨードホルム反応なので、いずれも還元性の確認にはならない。

50 ①（転化）

　スクロースを加水分解してグルコースとフルクトースの等量混合物（転化糖）を得る反応を転化という。

51 ⑦（46.0）

　スクロース（分子量 342）1 mol から単糖 2 mol が生じ、単糖 1 mol から C2H5OH が 2 mol 生じる。まとめると

　C12H22O11 + H2O → 4C2H5OH + 4CO2。

　エタノールの分子量は 46.0 なので、342 : 4×46.0 = 85.5 : x。

　x = 85.5 × 184÷342 = 46.0 g。

52 ⑤（8.10）

　セルロース [C6H7O2(OH)3]n（分子量 162n）の3個のヒドロキシ基がすべてアセチル化されると

　[C6H7O2(OH)3]n + 3n(CH3CO)2O → [C6H7O2(OCOCH3)3]n + 3nCH3COOH。

　トリアセチルセルロースの分子量は 288n なので、162n : 288n = y : 14.4。

　y = 14.4 × 162÷288 = 8.10 g。